domingo, 15 de novembro de 2009

Pasta de Atum

Misture uma lata de atum com maionese caseira, pepino e cebola bem picadinhos. Serve de acompanhamento para salada de alface americana e para enroladinhos de alface com presunto e queijo.

Bauru Gaúcho


Ingredientes
1 bife grande (do tamanho de um prato)
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
fatias de presunto
fatias de queijo prato
ovos fritos - opcional
sal à gosto

Modo de Fazer:
1.Frite o bife com as cebolas, para fazer o bife-acebolado, coloque as rodelas de tomate em cima ainda na frigideira
2.Cubra-o com as fatias de presunto e de queijo
3.Dê uma fritada para dourar o queijo e o presunto
4.Monte em prato com um ovo frito por cima (opcional)

Suco de Tomate


Ingredientes
- 3 tomates grandes, maduros, sem pele e sem sementes
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1/2 colher (chá) de cebolinha verde picada
- 2 colheres (sopa) de folhas de erva-doce
- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Acrescente um pouco de água se ficar muito grosso. Sirva com cubos de gelo.

Couve-flor Gratinada

Ingredientes
- 1 couve-flor média limpa e inteira
- ½ copo de reqeuijão ou de queijo catupiry
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 20 g de margarina culinária cortada em cubinhos
- sal e noz-moscada

Modo de Fazer:
Leve ao fogo uma panela grande com água. Assim que ferver, junte uma colher (sopa) de sal e a couve-flor. Cozinhe a couve-flor até que esteja macia, mas inteira (aproximadamente 10 minutos). Enquanto a couve-flor cozinha, aqueça o forno a 200ºC (quente) e unte um refratário com a margarina. Em uma tigela, misture o requeijão ou catupiry, o parmesão, o sal e a noz-moscada, batendo com um batedor de arame até encorpar. Escorra a couve-flor e coloque-a no refratário. Espalhe os cubinhos de margarina sobre a couve-flor e regue com o creme. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que esteja bem dourada e tenha se formado uma crosta.

Frango com Gengibre e Limão


Pique alho, gengibre sem casca, sal, pimenta, amrgarina culinária em temperatura ambiente, raspa e sumo de um limão. As quantidades vão depender do numero de peitinhos de frango que vai fazer. Com estes temperos forme uma pasta e com ela envolva todos os peitinhos de frango. Coloque-os num refractário e deixe tomar gosto durante pelo menos 1 hora. Passado esse tempo regue com um fio de azeite e leve ao forno pré aquecido até ficarem tostadinhos.

Receita original aqui.

Moqueca de Peixe Light


Ingredientes
- 8 postas pequenas de robalo ou cação sem osso (cerca de 1 Kg)
- sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de suco de limão taiti
- 4 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 tomates médios cortados em rodelas
- 2 pimentões verdes médios cortados em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Fazer:
Tempere as postas de robalo com sal, suco de limão e coentro. Em uma panela grande, coloque o azeite e as postas de peixe temperadas. Por cima distribua os demais ingredientes (cebola, tomates e pimentões). Tampe a panela, leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza a chama e cozinhe até o peixe ficar macio (cerca de 25 minutos).

Receita tirada daqui.

Filé de salmão com alecrim


Ingredientes
4 filés de salmão
Alecrim
Suco de 1 limão
Sal e pimenta moída a gosto
Azeite virgem extra a gosto
1 porção de alcaparras (cerca de 2 colheres de sopa)
Cebola e pimentões cortados em pedaços grandes
Azeitonas à vontade (fica muito bom com azeitonas pretas também)

Modo de Fazer:
1.Tempere os filés de salmão com suco de 1 limão, 1 fio de azeite, sal, pimenta moída, alcaparras e alecrim ao seu gosto e reserve
2.Untar a forma com azeite e pôr os filés espalhados (dica: derramar o tempero que restou da vasilha sobre os filés)
3.Espalhar azeitonas e pedaços grandes de cebola e pimentões crus
4.Salpicar um pequena pitada de alecrim e pôr mais um fio de azeite sobre o prato
5.Cobrir com papel alumínio e pôr no forno, o tempo suficiente para os filés ficarem tenros e não ressecarem.

Receita tirada daqui.

Molho Pesto


Ingredientes
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de folhas de manjericão, fresco
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Fazer:
1.Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela
2.Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem
3.Lave as folhas de manjericão, seque e pique em pedaços bem pequenos, coloque também na tigela
4.Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea
5.Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve em um vidro esterilizado.

A receita original leva também nozes picadas, mas na fase inicial da dieta da proteína este produto não é permitido.

Dica: Faça uma salada com ovos de codorna cozidos, tomatinhos cereja e queijo em cubos. Misture o molho pesto e sirva gelada como acompanhamento de carne grelhada.

Berinjela Recheada

Ingredientes
•3 berinjelas
•250g de presunto passado na máquina de moer
•1 cebola picada
•Queijo parmesão
•Sal à gosto
•Óleo
•Azeitonas para enfeitar

Modo de fazer]
•Limpe, lave e corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
•Leve-as para cozinhar em água e sal.
•Depois de cozidas, retire o miolo e reserve as cascas.
•Coloque óleo em uma panela, frite a cebola.
•Junte o presunto e o miolo das berinjelas.
•Tempere com sal e cozinhe rapidamente.
•Coloque as cascas em uma assadeira refratária.
•Encha-as com a mistura de presunto.
•Polvilhe com queijo parmesão.
•Enfeite com azeitonas e leve ao forno quente po 15 minutos.
Rendimento: 6 porções

Receita tirada daqui.

Pimentão Recheado

Ingredientes
•6 pimentões
•1/2 kg carne moida
•sal
•pimenta
•tempero verde picado
•cebola
•tomate picado

Modo de fazer:
•Corte uma tampa de pimentão .
•Cozinhe com água e sal.
• Tire a pele e a semente e deixe de lado.
• Cuidado para não quebrá-lo
•.Refogue a carne com azeite , sal, pimenta, cheiro-verde picado e a cebola .
• Deixe cozinhar.
• Quando estiver quase seco, põe o tomate e deixe formar um molho bem grosso.
•Recheie os pimentões com a carne e arrume em um pirex.
•A parte faça um molho com 2 tomates sem casca e jogue por cima dos pimentões
•Enfeite com azeitonas verdes.

Receita tirada daqui

Repolho refogado

Ingredientes
•1 repolho médio (mais ou menos 1,2kg)
•3 colheres (sopa) de óleo
•1/2 cebola média picada em pedaços grandes
•1 dente de alho picado
•2 tomates maduros, picados em pedaços grandes
•2 cebolinhas verdes cortadas em rodelas
•Salsa picada à gosto
•Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Fazer
•Corte o repolho em quatro partes e elimine o miolo duro.
•Corte em tiras não muito finas e lave bem.
•Deixe no escorredor por alguns minutos, para retirar todo o excesso de água.
•Aqueça o óleo numa panela e frite ligeiramente a cebola e o alho.
•Junte o tomate e os temperos verdes, mexa bem e refogue por alguns minutos.
•Acrescente o repolho picado.
•Tempere com sal e pimenta do reino e mexa bem.
•Abaixe o fogo ao mínimo e tampe a panela.
•Deixe cozinhar até que o repolho esteja cozido, mas não macio demais (mais ou menos 20 minutos).
•Se necessário, respingue um pouco de água.
•Sirva em seguida, acompanhando carnes em geral.
Rendimento: 8 porções.


Receita obtida aqui.

Molho de Requeijão e Espinafre

Ingredientes:
01 copo de requeijão cremoso
01 molho de espinafre (usar as folhas lavadas e picadas)
01 cebola picada
margarina

Modo de fazer:
Frite a cebola com um pouco de margarina, acrescente o espinafre, deixe refogar bem, escorra o excesso de líquido. Acrescente o requeijão e, ainda no fogo, mexa bem até que o espinafre fique incorporado ao molho. Sirva como acompanhamento de carnes e também para o canelone virado.

Canelone Virado

Ingredientes:
presunto fatiado
queijo fatiado
queijo muzzarella ralado grosso
peito de frango cozido e desfiado, temperado com sal e pimenta à gosto
molho de requeijão e espinafre
margarina para untar
sal, pimenta

Modo de Fazer:
Em um prato refratário previamente untado monte os canelones da seguinte forma: presunto, queijo e frango desfiado, enrole e disponha no prato. Coloque por cima dos canelones o molho de requeijão e espinafre e o queijo ralado grosso. Leve ao forno até que a camada de queijo esteja bem gratinada.

Moranga Refogada

Frite em óleo quente uma cebola, pimentão e tomate picados. Acrescente a moranga cortada em cubos, acerte o sal e deixe refogando com um pouco de água até que cozinhe bem. Escorra o excesso de líquido, se houver e sirva como acompanhamento de carnes.

Dica: para fazer um purê, deixe cozinhar mais um pouco a moranga, esmague com um garfo, acrescente um pouco de requeijão e temperinho verde picado. Mexa bem e sirva.

Tomates Secos


Ingredientes:
1 kg de tomate
5 dente(s) de alho picado(s)
1/2 colher(es) (sopa) de orégano
3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de sal

Modo de Fazer:
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Deixe escorrer sobre papel absorvente por cerca de 2 horas, com a parte cortada para baixo. Coloque em uma assadeira ligeiramente untada com azeite com a pele para cima. Salpique sal a gosto e leve ao forno baixo por 1 hora. Distribua o alho e o orégano sobre os tomates e leve ao forno por mais 2 horas, com cuidado para não queimar as peles. Retire, regue com o azeite e espere esfriar.

Macarrão de Berinjela

Corte as berinjelas no sentido com comprimento em fatias finas, parecidas com macarrão. Cozinhe-as em água com sal, escorra e arrume num prato, colocando o molho de sua preferência por cima. Achei esta receita aqui.

Fonte: http://receitasatkins.wordpress.com/page/2/

Salpicão

Ingredientes:
carne de porco desfiada
presunto magro picado
couve flor cozida no vapor al dente
pimentões verde, vermelho e amarelo picados
cebola em rodelas, previamente escaldada em água quente para tirar a acidez
tomate picado
pepino em conserva picado
palmito
maionese caseira

Modo de Fazer:
Misuture todos os ingredientes em uma travessa. Acerte o sal. Leve à geladeira. Consuma gelado.

Maionese Caseira


Ingredientes:
2 ovos Inteiros
1 colher de (sopa) de vinagre ou o suco de 1/2 limão
1 colher (café) de sal
½ colher (café) de pimenta do reino
o1 pitada de noz moscada
óleo (mais ou menos 01 xícara)

Modo de Fazer:
Coloque no liquidificador os ovos, o sal, a pimenta, a pitada de noz moscada e o vinagre (ou suco de limão). Junte o azeite que dê para cobrir as facas do liquidificador. Ligue e desligue rapidamente por cinco vezes, até a maionese atingir o ponto certo. Ligue novamente e vá acrescentando óleo até ficar consistência e quantidade desejadas. Vá derramando em fio. Verifique se está temperada a seu gosto.

Fricassê

Ingredientes:
peito de frango, cozido e desfiado
cebola picada
pimentões verde e vermelho picados
champignons fatiados
alcaparras
tomates pelados enlatado (vem os tomates inteiros na lata)- passe no mixer ou pique bem para não ficar pedaços
01 copo requeijão cremoso
óleo ou margarina
sal e pimenta-do-reino à gosto


Modo de Fazer:
Frite a cebola no óleo ou margarina previamente aquecido, acrescente os pimentões, depois o frango desfiado e refogue bem. Coloque os champignons, alcaparras (à gosto - não usar muito) e os tomates pelados picados. Misture bem e acerte o tempero (sal e pimenta). Ferva até que o molho esteja concentado. Acrescente o requeijão, misture bem e desligue o fogo. Sirva com salada mista (alface, rúcula, tomates...).

Bolo de carne



Ingredientes:
1kg de carne moída
02 ovos inteiros
01 colher sopa rasa sal
02 colheres sopa molho shoyo light
tempero verde picado
cebolinha picada
orégano e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Fazer:
Misture tudo no processador. Espalhe em uma forma untada e leve ao forno (200º) por mais ou menos 01 hora.

Sugestão de preparo:
Pode ser preparado como rocambole, recheado com queijo, presunto, cebola, pimentão e tomates picados. Coloque numa assadeira previamente untada com margarina e leve ao forno (200º) por mais ou menos 01 hora.

Dica: esta massa pode ser utilizada para fazer almôndegas. Faça bolinhas e frite em óleo quente ou cozinhe no molho de tomate.

Suco de Gelatina Diet


Faça a gelatina diet (sabor de preferência) com um pouco mais que o dobro da água
recomendada. Mantenha na geladeira, sirva gelado.

sábado, 14 de novembro de 2009

Lanchinhos Rápidos

Espetinho de Tomatinhos Cereja e Queijo:
-montar os espetinhos com um tomatinho cereja e um cubinho de queijo. Pode ser temperado com azeite de oliva e orégano.

Enroladinhos:
Ingredientes: alface americana, requeijão, presunto e queijo fatiados, pepino ou caponata light. Passe o requeijão na folha da alface americana, coloque um fatia de presunto, uma fatia de queijo e o pepino (ou 1/2 colher sopa da caponata light). Faça um rolinho e está pronto para ser degustado. Fica uma delícia.

Polenghinho:
sabores tradicional, provolone, pizza ou requeijão. Fáceis de levar para o trabalho.

Gelatina diet: tenha sempre pronta na geladeira,como kit de emergência.

Espetinhos de Frios:
presunto e queijo em cubinhos, azeitonas, pepino em conserva em rodelas. Monte espetinhos. Pode acrescentar metades de tomatinhos cerejas.

Tábua de frios: monte com queijos industrializados, salaminho light, lombo defumado, copa, caponata light, azeitonas, pepino, aspargos e palmito em conserva, tomatinhos cereja.

Queijinho Quente: corte uma fatia grossa de queijo e leve ao fogo em uma frigideira antiaderente. Grelhe ambos os lados. Preparo rápido.

Caponata Light


Ingredientes:
2 berinjelas grandes cortadas em tirinhas (ralador grosso) com casca
1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
3 colheres de sopa de azeitonas em rodelas
1 cebola grande cortada em tirinhas
3 dentes de alho amassados e picadinhos
adoçante (Finn em pó – 04 medidas ou 03 envelopes)
2 colheres (sopa) de vinagre
Azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino à gosto

Modo de Fazer
Aqueça o forno a 180oC.Em uma assadeira média disponha os pimentões, a cebola, o alho, as azeitonas e as berinjelas todos cortados em tirinhas. Em um outro recipiente prepare uma mistura com o adoçante, vinagre, azeite (cerca de 1 xícara), sal (1 colher de sopa) e despeje sobre os legumes. Misture e leve ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 45 minutos. Verifique o tempero.

Carne à Chinesa


Ingredientes:
1kg carne de primeira cortada em tirinhas (alcatra, patinho ou filé mignon)
01 cebola grande cortada em rodelas
01 pimentão verde médio cortado em tiras
01 pimentão vermelho médio cortado em tiras
02 cenouras médias cortadas em palito
01 chuchu médio cortado em cubos
01 brócolis médio (pode ser cozido previamente no vapor)
1/2 repolho pequeno cortado grosseiramente em tiras
champignons fatiados
óleo ou margarina em quantidade suficiente para o preparo
temperos: sal, pimenta-do-reino, shoyo light

Modo de fazer:
Use uma panela tipo wok. Refogue a cebola em óleo quente (ou margarina), acrescente a carne, tempere com sal, pimenta e um pouquinho de molho shoyo, deixe um pouco no fogo (uns 10 minutos) e depois coloque para cozinhar junto os demais ingredientes: cenoura, chuchu, champignons, pimentões, repolho e por último o brócolis. Tempere com mais um pouco de shoyo e acerte o sal. Deixe no fogo até que a cenoura e o chuchu estejam cozinhos al dente, e o molho shoyo tenha se incorporado nos legumes.

Dica: a carne pode ser substituída por peito de frango cortado em cubos (frango à chinesa).

Torta de Queijo

Ingredientes:
300 gramas de queijo lanche ou muzzarella em pedaço
200 gramas de requeijão cremoso (opcional - mas se não for utilizado, aumentar 200 g de queijo ou diminuir 01 ovo)
03 ovos inteiros
01 pacote de fermento biológico
margarina para untar a forma
opcional: noz moscada e orégano a gosto

Modo de Fazer:
Rale o queijo (ralado grosso). Acrescente os ovos inteiros, o fermento e o requeijão, misturando tudo. Tempere com a noz moscada (01 colherinha de café) e orégano a gosto, misturando bem. Coloque a massa em uma forma retangular pequena,previamente untada e leve ao forno (180º) por mais ou menos 40 minutos.

Dica: pode ser utilizada como massa base para empadinhas. Untar as forminhas de empada, colocar o recheio de preferência (presunto e palmito picadinhos, ou frango desfiado) e levar aor forno.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

Macarronada de Repolho

Ingredientes:
01 cebola grande
01 pimentão pequeno
02 pacotes de linguicinha calabresa
350 ml tomates pelado (sem açúcar) passados no mixer ou picados
01 repolho médio
óleo, sal, pimenta-do-reino

Modo de Fazer
Corte o repolho em tiras. Coloque em uma panela (espagueteira)com um pouco de água e cozinhe por mais ou menos 10 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela tipo wok comece fritando com um pouco de óleo uma cebola, acrescente após alguns minutos o pimentão e depois a linguicinha cortada em rodelas. Mexa sempre para não queimar. Acrescente o repolho previamente cozido, misture, acerte o sal, tempere com pimenta-do-reinoa a gosto (opcional) e deixe refogando até que seque completamente (o repolho não deve soltar mais líquido).Por último, acrescente o molho de tomates pelados, misture e refogue por mais 20 minutos ou um pouco mais (até quase secar o molho). Sirva com queijo parmesão ralado.

Mousse de Morango


Ingredientes
01 gelatina diet de morango
02 claras em neve
1/2 copo de requeijão (caso a sua dieta permita, substitua por nata ou creme de leite)
02 medidas de adoçante em pó Finn (ou 03 envelopes) para adoçar o requeijão

Modo de Fazer:
Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Leve à geladeira e deixe esfriar, até que adquira uma consistência parecida com clara de ovo. Bata as claras em neve, e, quando estiver bem firme, acrescente o requeijão adoçado com adoçante, batendo lentamente, até que fique na consistência de chantilly.Acrescente a gelatina, e bata mais um pouco no modo mais lento, até que tudo se misture bem. Sirva em taças individuais e leve à geladeira por no mínimo 04 horas. Consuma bem gelado.

Dicas
Observe o preparo prévio da gelatina para que a mistura do merengue com requeijão não se separe enquanto estiver gelando. Não deixe a gelatina endurecer, pois, na hora de bater no mixer, irá ficar uns pedacinhos de gelatinha. Mas, se isto acontecer, bata bem e use um coador. Teste outros sabores, como abacaxi e limão.

Merengada

Ingredientes:
02 claras
1/2 pacote de gelatina diet (morango ou limão)

Modo de Fazer:
Batas as claras em neve, e, quando estiver bem firme, acrescente (ainda batendo - modo mais lento) a gelatina diet (sabor de preferência).

Sugestão de consumo:
Para acompanhar gelatina.

Dica: a gelatina diet pode ser substituída por essência de baunilha (ou de panetone) e adoçante à gosto.